Io amo definire il Consorzio Lunigiana produce "una sfida" con la quale le persone che avrete modo di conoscere scorrendo le pagine che compongono questo sito, hanno voluto riscoprire quell'intimo legame che lega un prodotto con il suo territorio, con la sua storia, con la sua cultura e con gli uomini che, nel tempo, hanno saputo in questo specifico e non facile territorio, governare gli elementi e, con la loro capacità di produrre, far giungere sino a noi questi antichi sapori.
Io credo che questo intimo e forte legame che un prodotto ha con il suo territorio e con la storia, sua e dei suoi abitanti, sia l'elemento fondamentale da salvaguardare e da valorizzare.
Le esigenze del consumatore di oggi sono ben diverse da quelle di epoche passate.
Una volta saturata la domanda di base, sorgono nuove esigenze da parte dei consumatori, basate su salde regole di tracciabilità, di certificazione e di garanzia.
Il prodotto alimentare assume anche altre valenze: garanzia di qualità non come necessità coercitiva, ma come processo di una crescente elevazione culturale.
E' in questo contesto che si inserisce la gamma dei prodotti tipici di qualità, che si differenzia per la ricchezza delle sue varietà, per il pregio della cultura alimentare di un determinato territorio e per le sue caratteristiche che risultano altrove irriproducibili.
Un modo di produrre, nel contempo tradizionalmente antico ma qualitativamente moderno, che rappresenta l'economia fondamentale di zone come la nostra e che svolge funzioni (vedi conservazione e presidio del territorio, tutela del paesaggio, ecc.) che vanno al di là della semplice produzione alimentare.
Conservare e valorizzare le produzioni tipiche, significa anche valorizzare e salvaguardare l'intero territorio.
Il prodotto tipico è in genere ottenuto con tecniche di produzione a basso impatto ambientale ed è in grado di esaltare il legame esistente tra salubrità del territorio e tipicità/qualità del prodotto ottenuto; pertanto è fondamentale l'integrazione tra settore delle produzioni e settore turistico.
Valorizzare un prodotto attraverso la visibilità del suo territorio di appartenenza, attivare tutte le connessioni possibili, pubbliche e private, al fine di creare un pacchetto prodotti-servizi che riesca a diffondere il valore del territorio e delle sue produzioni di qualità.
E' inevitabile che ogni forma di promozione abbia un costo, al quale il singolo produttore, per ovvi motivi, non possa sottoporsi ed è in particolar modo in questo contesto che si fa più sentita l'esigenza di costituire un organismo aggregante: nasce il Consorzio Lunigiana Produce la cui peculiarità innovativa è quella di non essere un consorzio agro-alimentare rappresesentativo di uno specifico prodotto ma di essere forse il primo consorzio agro-alimentare di area, rappresentativo di tutte le potenzialità agro-alimentari di un determinato territorio; è proprio per questo che, tutti noi, dobbiamo insieme costruire e potenziare una grande rete territoriale che coinvolga tutti coloro che vivono e lavorano sul territorio / per il territorio.
Mi sento di affermare che i prodotti tipici siano lo specchio delle tradizioni e della cultura del territorio stesso, del lavoro e del sapere della gente che lo abita.
E' questo tipo di cultura alimentare che Consorzi quali il nostro, Associazioni di prodotto e di categoria, Enti Pubblici e Privati hanno il dovere di diffondere, far conoscere e apprezzare.
Per questo voglio concludere citando le splendide parole che chiosano il libro "Il miracolo dei prodotti tipici - una storia, un futuro" dell'amico Emanuele Bertocchi:
" Ecco cosa c'è dietro un prodotto tipico, una storia, spesso vecchia di secoli, un contesto ambientale, sociale ed economico, una professionalità, una caparbietà, una tradizione fatta di lune calanti e lune crescenti, unite alla nuova voglia di tornare ad essere veri, alla voglia di capire, in un'epoca in cui i mezzi a nostra disposizione ci consentono un alto tenore di vita, che non può essere disgiunto da un'alta qualità della vita, che come uomini moderni ci auguriamo possa essere sempre più diffusa. Ecco perché sempre più persone fra di noi vogliono capire cosa c'è dietro un bicchiere di vino, e non soltanto dentro, dietro un filo d'olio dorato, dietro l'impalpabile dolcezza della farina di castagne."

Capire cosa c'è dietro; dietro e non soltanto dentro!

Il Presidente
Federico Mori